El té negro es el té que tomamos en infiusión bajo el nombre Earl Grey, Ceylon, Java… El proceso de elaboración se distingue del té verde en la forma de secar. Las hojas recién recolectadas se extienden en habitaciones húmedas para que fermenten por varias horas, adquiriendo su característico tono verde oscuro o negro. El té negro tiene un sabor fuerte y puede combinarse con leche. Su nivel de cafeína es muy superior a la del té verde: entre 25 y 100 mg. según el grado de fermentación. Este té dispone de una clasificación reconocida mundialmente según las siguientes siglas :
FOP : Flowery Orange Pekoe (Té elaborado con la yema y la primera hoja de cada brote)
OP : Orange Pekoe (hojas largas y puntiagudas,más grandes que el FOP, recolectadas cuando las yemas terminales se abren para convertirse en hojas)
Pekoe (hojas más cortas y menos finas que el OP)
FP : Flowery Pekoe (enrollado en forma de bola)
B : Broken (Hoja partida)
F : Fanning y D : Dust (tamizados más finos, considerados los de menor calidad)
GFOP : FOP con golden tips (puntas doradas de las yemas)
TGFOP : FOP con alta proporción de golden tips
FTGFOP : FOP de calidad excepcional
SFTGFOP : El mejor FOP
Las principales propiedades del té negro son :
- Ayuda a la relajación de los vasos sanguíneos, debido a su contenido de flavonoides.
- Su mayor proceso de fermentado de los polifenoles le confiere altas propiedades aromáticas.
- Ayuda a la no oxidación del colesterol “bueno”.
- Posee propiedades protectoras del sistema Cardiovascular
- Previene la formación de caries.